Slarv med inläggningsproportioner kan ge bakterietillväxt i sillen med matförgiftning som resultat. Man skiljer ofta på tre olika typer av inläggningar 1. Sill i klar lag Salt sill som vattnas ut och marineras i en lag där den får ligga och dra till sig smakerna i dygn före serveringen. Sill i krämig sås Den salta sillen vattnas ur för att sedan marineras i en god lag. Där får sillen ligga och dra till sig smakerna, allt ifrån 1 timme till 3 dygn. Denna typ av inläggningar har en kortare hållbarhetstid än sill i klar lag.
Tillsätt krossad kryddpeppar, krossad vitpeppar, lagerblad samt kryddnejlikor och koka upp. Rör om så att sockret löser sig. Sätt ättikslagen åt sidan att svalna och kallna. Häll av och skölj sillen. Skär eller klipp sillen i lagom bitar - förslagsvis i någon cm breda bitar. Varva sillen med grönsaker i en rostfri skål, två rena glasburkar med lock eller en skål eller kärl i keramik. Fyll på med lag.