Mosa 1 kg bär med g socker till en jämn massa och tillsätt 2,5 dl varmt vatten. Fyll smeten i ett kärl som rymmer minst 12 L. Repetera i omgångar tills alla bär är mosade. Blanda i jäst och jästnärsalt och låt stå täckt i dygn. Pressa ur vätskan och häll på ett jäskärl. Den kvarvarande massan blandas med 1,75 L vatten och får stå ytterligare ett dygn innan även den pressas och hälls på jäskärlet. Sätt på lock och jäsrör och låt stå i dagar.
Madeira Om jag säger förstärkta viner, vad tänker du på då? Farmor som kring jul som dricker ett sött och kraftigt portvin till en rejäl bit stilton? Eller vet du kanske inte vad det är? Kanske är du som jag och hyllar det? Oavsett förkunskap så är tiden nu kommen för att gå igenom förstärkta viner! Vad är förstärkta viner? Kärt barn har många namn och det gäller inte minst här.