Alla styckningsdetaljer Fläskfilé Lättlagad, snabblagad och smältande mör — det är lätt att förstå varför fläskfilén är en av våra mest folkkära köttbitar. Och dessutom passar den med sin milda smak till oändligt många såser och andra läckra tillbehör. Tillagning Fetthalten i fläskfilén är låg, endast 2—3 procent, vilket gör att man får vara försiktig med att översteka den. Då blir den ohjälpligt torr och tråkig. I övrigt är det svårt att misslyckas med filé. Den kan stekas hel, i mindre bitar eller i skivor. Oavsett vilket tillagningssätt man väljer bör man ha förhållandevis kort tillagningstid för att bibehålla saftigheten.
Kalvkött ska alltså tillagas på ett lite försiktigare sätt än kött från vuxen kreatur. Färsk tonfisk är ett undantag, den serveras oftast vid 31°C, och ska absolut inte överstiga 40°C. Precis som för nöt- och lammkött är graden av tillagning för fisk en smaksak. Själva fiskköttet stelnar redan vid 43 grader, men många tycker att fisken blir som bäst vid 48 grader och andra vill nå temperaturer kring 56 grader. Prova dig fram till vad du själv tycker blir bäst, se bara till att fisken du äter är riktigt färsk, eller fryst och upptinad på rätt sätt så att den håller sig fräsch. Använd en digital termometer och stick in den i mitten i den del av fisken eller fiskbiten som är tjockast.